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8月ディクレアのある暮らし～モロッコ風レモンチキンカレー～
前編（こちらのページは前編です） 後編はこちら
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モロッコ風レモンチキンカレー
【材料】(3～4人分)
鶏骨付きもも肉・・・・・800ｇ(2本程度)
塩レモン・・・・・・・・1個
ローリエ・・・・・・・・3枚
玉葱・・・・・・・・・・600ｇ(2～3個)
水・・・・・・・・・・・200㏄
オリーブ・・・・・・12個
塩・・・・・・・・・適量
香菜・・・・・・・・適量(※1)
<付け合せ>
クスクス・・・・・・200㏄
アリッサ・・・・・・適量
<準備>
Ａ：塩レモンのシロップ50㏄
生姜（すりおろす）1片
ニンニク（すりおろす）1片
Ｂ：オリーブオイル大匙2
塩 小匙1/4：カレー粉 大匙1
クミンパウダー 小匙1
パプリカ 小匙1/2
カイエヌペッパー 小匙1/4（お好みで）
Ｃ：湯200㏄
オリーブオイル 大匙1
塩 少々
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【作り方】
1、鶏骨付きもも肉は、関節部分を切り離し、上もも肉は骨の両側を切って3等分する。
塩レモンは切りこみに沿って8等分する。
鶏肉をバットなどに並べ、Ａのマリネ液をもみ込み、ローリエと塩レモンを上に乗せる。ラップをかけ、冷蔵庫で1時間～ひと晩おいて味を馴染ませる。(※2)
2、玉ねぎは皮を剥き、縦に2等分して根元を切り落とし、繊維に沿って千切りにし、Ｂをまぶす。
3、ディクレア土鍋に2の玉葱、水を入れ、蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にし、5分程火にかける。
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4、フライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ、フライパンが冷たいうちに1の鶏肉を入れ、中火で両面に焼き色がつくまで焼く。
(マリネ液は後で使用するのでとっておく)
5、3に4の鶏肉と1のマリネ液を加え、鶏肉が下になるようにトングなどで玉ねぎを上にのせ、塩レモン、オリーブを散らし、蓋をする。
中火にかけ、沸騰したら吹きこぼれない程度に火を弱め、時々かき混ぜながら15分程火にかけ、火を止め15分程おく。必要であれば塩で味を調えて、出来上がり。
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クスクスと共に器に盛り付け、好みで香菜、アリッサを添える。(※2)
クスクスの準備は、クスクスにＣを加え、ラップをして10分程蒸らし、フォークなどでほぐす。(※3)
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※ディクレア土鍋は炒め物は出来ませんので、フライパンで炒めてから鍋に移してください。
※1．香菜が苦手な方は、イタリアンパセリで代用可能です。
2．出来れば一晩おいた方が、しっかりと味が馴染んでより美味しく仕上がります。
3. クスクス以外にも、ご飯やパンを添えても美味しくお召し上がりいただけます。
【アリッサについて】
アリッサは、中近東やアフリカでよく使われる辛み調味料です。煮込み料理に限らず、スープ、サラダ、肉や魚のグリル、揚げものに、と様々な料理にお使いいただける万能調味料です。日本で言う柚子胡椒のような存在です。
辛いだけではなく、香り高い味わいで、
料理に少し加えると風味が増してエキゾチックな一品になります。
作り方は、下記の材料を混ぜ合わせるだけです。とても簡単なので是非お試しください。
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☆アリッサの作り方(作りやすい分量)
【材料】ニンニク1片：クミンパウダー 大匙1/2：パプリカパウダー 大匙11/2：
カイエヌペッパー 大匙1/2：コリアンダーパウダー 大匙1/2：
オリーブオイル 大匙3：塩 小匙1
【作り方】全ての材料をボールに入れ、混ぜ合わせる。
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