|
|
 |
きび砂糖でつくる「フォンダンショコラ レシピ」
【材料】
＜ガナッシュ＞
チョコレート・・・・40ｇ（細かく刻む）
生クリーム・・・・・40ｇ
オレンジの皮・・・・1/2個分（すりおろす）
グランマルニエ・・・小匙1
＜チョコレートケーキ生地＞
卵・・・・・・・・・・2個
きび砂糖・・・・・・・・30ｇ
バター・・・・・・20ｇ
薄力粉・・・・・・30ｇ
チョコレート・・・100ｇ（細かく刻む）
【作り方】
1、セルクルに薄くバターを塗り、ふるった薄力粉をまんべんなくまぶし、冷凍庫に入れておく。
2、ガナッシュを作る。
鍋に生クリームを入れ沸騰させ、チョコレートの入ったボールに入れ混ぜ合わせながら
チョコレートを溶かす。
粗熱が取れたら、オレンジの皮、グランマルニエを加え、ラップで包み、その上からホイルで包んで冷凍庫で冷やし固め、4等分に切る。
|
3、チョコレートケーキ生地を作る。
チョコレートとバターは湯せんにかけて溶かしておく。
4、卵と砂糖を湯せんにかけ泡立てる。
生地が人肌程度に温まったら湯煎から外し、もったりとするまで泡立てる。
5、3にふるった薄力粉を加え、泡だて器で混ぜ合わせる。
これに4の生地の一部を加え軽く馴染ませた後、ゴムベラで、残りの生地を加え、練らないように混ぜ合わせる。
6、1のセルクルをディクレアボールにのせ、３分目程度、チョコレート生地を入れる。
2のガナッシュを入れて、残りのチョコレート生地をかぶせるように８分目程まで入れる。
7、200度のオーブンで8〜10分程焼く。ナイフで生地の間をなぞり、セルクルを外す。
※今回、チョコレートはフランス・ヴァローナ社のカライブ（カカオ分66％）を使用しています。 使用するチョコレートの甘さによって、
きび砂糖の使用量を調整して下さい。
※きび砂糖が無い場合は上白糖でも同分量でおいしく作れます。今回のレシピは、ほとんどチョコレートの甘みを利用しているので、上白糖でも甘味自体の大差はありませんがお好みで調節してください。
|
 |
 |
ふとした時にほしくなる甘さ。
『体が疲れた時の一粒のチョコレート』で心がほっと癒されたということは、特に女性であれば多くの方が1度は経験し実感されているのではないでしょうか。
チョコレートは、気持ちを落ち着かせてくれる魔法のような甘さを持っています。
私たちの心を和ませてくれる甘味にも様々な種類があり風味や形状は実に多彩です。
用途もそれぞれの特徴に合わせて使われています。上白糖、グラニュー糖、氷砂糖、水あめ、
きび砂糖、黒砂糖、黒蜜、和三盆、ハチミツ、メープルシロップetc…
その中でも、私が好んで使っている甘味料の１つに「きび砂糖」があります。
きび砂糖は、精製途中の砂糖液をそのまま煮詰めて作られるため、
精製された砂糖にはない素材本来の風味やミネラルが活きています。
コクのある優しいきび砂糖の甘さは“ただ甘い”だけではなく、なんとも味わい深く、
私は、きび砂糖に出会ってからはこの砂糖の使用頻度がとても高くなりました。
|
さて、今回はその「きび砂糖」を使用した優しい甘さが好評の
ＳＵＮＡオリジナルフォンダンショコラをご紹介します。
バレンタインにもぴったりのＳＵＮＡスイーツレシピです。
フォンダンショコラは、「あつあつ焼き立てを食べてこそ」美味しさが倍増します。
作る側からすると、オーブンからそのまま食卓へ運び、一刻も早くその美味しさを
味わってもらいたい一品です。そんな料理にピッタリな器がディクレアボウルなのです。
ディクレアボウルは、盛り付けるだけの食器として使うだけではなく
耐熱調理も可能なため、ボールで焼いた熱々のフォンダンショコラを
そのまま食卓に供すことが出来ます。真っ赤なディクレアボウルは
どんな料理でもパッと料理も食卓も映えるのでとても気に入っています。
ショコラ色とディクレアボウルの赤は抜群の色相性なので、
今回もディクレアボウルを使用します。 |
 |
 |
ナイフを入れると、中から熱々のチョコレートがとろけ出し、歓声と共に
食卓に華ぎや、活力に似たエネルギーを与えてくれます。
その瞬間、私は心を込めて料理した喜びのひとつを味わうことが出来ると
思います。
コース料理を締めくくる甘いデザートは人の心を癒し、食事を和やかに終えて、その日の料理の余韻に浸りながら、締めくくりの楽しい時間を過ごすために大切な役割を担ってくれます。
今年のバレンタインは、甘いデザートの美味しさと共に、とろけだすチョコレートの視覚的な驚きも楽しめる、ＳＵＮＡのフォンダンショコラをみなさまにも
是非お試しいただけたら嬉しいです。
ご家族や恋人や友人、みなさまの大切な方がこのフォンダンショコラで
喜んでいただき、甘く楽しい時間を過ごしていただけることを願っています。
※バターは1/3量を有塩バターで作りました。（全量を無塩バターでもＯＫ）
今回はGrand Fermageの粗塩入りフランス産発酵バターを使用しました。
優しい甘味の中に感じる粗塩のシャリシャリとした食感と塩気が絶妙で、
一度食べたらくせになる美味しさです。
|
使用商品：ディクレアボウル（レッド）
ティーカップ＆ソーサー・ティーポット食器提供 ： 鳴海製陶株式会社 http://www.e-narumi.com/styles/
|
|
|
