|
|
 |
【材料】
黒豆・・・・・300ｇ
砂糖・・・・・250ｇ
醤油・・・・・大匙1
塩・・・・・・小匙1/4
水・・・・・・8カップ
鉄玉・・・・・1個（又は錆びた鉄釘10本）
【作り方】
1．ディクレア土鍋に水、砂糖、醤油、塩を入れ火にかけ沸騰したら火を止め
水で洗った黒豆、鉄玉を入れ一晩おいておく。皮の裂けているものやしわのよっているものは取り除いておく。
2．1を強火にかけ煮立ったら、1/2カップの差し水をし、アクを丁寧に取り除く。再び煮立ったら、更に1/2カップの差し水をし、アクを取り除き弱火にする。
3．キッチンペーパーで落し蓋をし、更に土鍋の蓋を少しずらしてのせ、
黒豆が踊らない程度の火加減で3〜5時間程煮る。
黒豆に煮汁か常にかぶっているよう、煮汁が少なくなったら、その都度、熱湯を加えて煮汁の量を調整する。
4．黒豆を指で挟み簡単につぶれるくらいの柔らかさになったら、煮汁がひたひたになるくらいまで煮詰めて火を止め、そのまま一昼夜おいて味を馴染ませる。
※今回は、丹波篠山の黒豆(新豆)を使いました。
鉄玉や錆びた鉄釘は黒豆を色良く仕上げる為に入れますが、入れなくても
味に変わりはありません。もし無ければ入れなくても大丈夫です。
|
黒豆ときな粉のアイスクリーム
【材料】
豆乳・・・・・・・・・・・・・200ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・100cc
卵黄・・・・・・・・・・・・・２個
砂糖・・・・・・・・・・・・ 50ｃｃ
黒豆・・・・・・・・・・・・ １／２カップ
黒豆の煮汁・・・・・・ 50ｃｃ
きなこ・・・・・・・・・・・ 30g
【作り方】
１．黒豆はフードプロセッサーで粗く砕いておく。(又は包丁で刻む。)
砂糖ときな粉をよく混ぜ合わせておく。
２．鍋に豆乳、生クリーム、黒豆の煮汁を入れ火にかけ、人肌程度に温める。
３．ボールに卵黄、１の砂糖ときな粉を入れ白っぽくなるまですり混ぜたら、２を少しずつ加える。
全て混ざったら濾しながら鍋に戻し、再度火にかけ、絶えず鍋底から混ぜながら83度になるまで温める。
３．2を氷水で冷し、アイスクリームメーカーにかけ撹拌し、適度な硬さになったら冷凍庫で２〜３時間ほど冷やす。
(アイスクリームメーカーを使用しない場合は、冷やした２をバットに移して冷凍庫で冷し固め、フードプロセッサーにかけ滑らかにする。)
|
 |
お正月の朝は、今年一年何か良いことがありそうな予感に満ちています。
家族で食卓を囲んで新年の始まりを祝い、"今年も健康でよりよい日々を"
と、そろって願う晴れの日のお正月は、手作りのお節料理でお祝いするのが恒例です。
我が家では、家族そろってお節料理をいただきます。
師走の声を聞き、日一日と心せく日々を過ごす中、お節料理の献立やお重への盛り込みを考えたり、なじみのお店へ魚を注文したりと小さな準備を重ねているうちに、新年に向けて気持ちが晴れやかに高揚していく。
そんな風に過ごす時間がとても好きです。
わたしのお節料理を楽しみにしてくれている家族の為に、安心できる材料を使い、
家族みんなが好きな"我が家の味"を毎年試行錯誤しながら作り続けていく幸せ。
娘が産まれ、"季節感を感じる食卓"や"我が家の味"を伝えていくことの大切さや
喜びを、更に強く感じるようになりました。
お正月は1年にたった1度だからこそ、1年にたった１度のスタートの日だからこそ、
丁寧に作ったお節料理を家族に食べてもらい、一年を元気に過ごしてほしい。
わたしはその１年に１度の特別な機会に手間をかけることも楽しんでいます。
|
 |
 |
お節料理に欠かせない最たるものは、『黒豆』『田作り』『数の子』の祝い肴三種。
お節料理を手作りするのがはじめての方であれば、まず基本の祝い肴三種から始めること
をお勧めします。
この３品にお雑煮があれば、新年のめでたさを満喫することが出来ます。
そんな祝い肴三種の中の1つ、『黒豆』。
まめ(よく)に働き、まめ(健康)に暮らせるようにとの願いを込めてお正月にいただきます。
黒豆をふっくらと美味しく煮るのは難しいと思いがちですが、今回は誰でも簡単に美味しく黒豆を作れる方法をご紹介します。
煮物とは煮ている間よりも、冷めていく過程で徐々に味がしみ込んでいくものです。
ディクレアの土鍋本来の「本体に熱を溜め込む」蓄熱機能を利用することで、黒豆のようにじっくりと味を煮含ませる料理がおいしく作れます。
|
我が家はいつも、甘さ控えめに作った黒豆をお正月にいただいた後に、色々な料理やデザートに
アレンジして楽しんでいます。
『蕪蒸し』や『蓮蒸し』などの蒸し料理やサラダなどに加えても美味しくいただけますし、
黒豆の煮汁と白ワインで作ったゼリー液で黒豆を寄せた水菓子や、黒豆のモンブラン風、
そして黒豆を使ったわらび餅やアイスクリームなども我が家では人気のデザート。
残った黒豆を『今年はどんな風にアレンジしようかな？』と考えるのも
また、毎年の楽しみの1つです。
新年の始まりは、Declareで炊いたつやつやの美味しい黒豆でお祝いしませんか
|
 |
|
|
