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蛤の酒蒸し【材料】4人分
蛤・・・・・20個
昆布・・・・10cm
酒・・・・・50㏄
水・・・・・750㏄
【作り方】
1、蛤は貝殻をこすり合わせながら洗い、1.5％の塩水に浸けて砂抜きする。
2、ディクレア土鍋に昆布、蛤、酒、水を入れ火にかけ、弱めの中火以下でじっくりと蒸し煮にする。 蛤の貝殻の口が開いたものから順にバットに取り出し、粗熱が取れたら貝殻から身を外す。
3、ざるにキッチンペーパーを重ね、蛤の煮汁を濾す。
※2で蛤を取り出す際、蛤の身が乾燥しないよう、貝殻を下向きにしてバットに置いて下さい。
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蛤の茶碗蒸し【材料】4人分
卵・・・・・2個
蛤煮汁・・・240㏄
薄口醤油・・小匙1/4～1/2
蛤の実・・・4個
三つ葉・・・2本
【作り方】
1、三つ葉は塩を入れた熱湯でさっと茹で、冷水に取り、小口切りにする。
2、蛤煮汁、卵、薄口醤油を合わせ、一度茶こしで濾し、静かに器に注ぎ入れそのまま
15分ほどおいておく。それぞれの器にアルミホイルをかぶせる。
3、ディクレア土鍋の底に厚手のキッチンペーパーを敷き、器の高さの半分位までの水を入れ火にかけ沸騰させる。一度火を止め、2の器を入れ、ディクレア土鍋の蓋をする。
（又はディクレア土鍋に器を入れた後、上からキッチンペーパーをかぶせる）
弱火で5分火を通し、火を止めてそのまま10分置いておく。
4、ディクレア土鍋から取り出し、蛤の実、1の三つ葉を添える。
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はまぐりの炊込み御飯
【材料】
米・・・・・2カップ
蛤煮汁・・・500㏄
薄口醤油・・大匙1
味醂・・・・大匙1
卵・・・・・2個
三つ葉・・・2束
蛤の身・・・12個
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【作り方】
1、米はといで水に30分程浸した後、ざるに上げておく。
三つ葉は塩を入れた熱湯でさっと茹で、冷水にとり、2cm長さに切る。
2、錦糸卵を作る。 卵を溶きほぐし、一度目の細かいざるでこしておく。フライパンに油を引き、卵を薄く焼き、千切りにする。
3、ディクレア土鍋に1の米、蛤煮汁、薄口醤油、味醂を入れ、蓋をして強めの中火にかける。
沸騰したら、吹き零れない程度に火を落とし１分弱ほどディクレア土鍋本体に蓄熱する。弱火にして7分程火にかけ、火を止め7分程蒸らす。
4、3のご飯を混ぜ、錦糸卵と三つ葉を散らし、蛤の身をのせる。
 
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＜おいしくごはんを炊く秘訣＞
・工程３下線部がポイントです。ごはんを美味しく炊く秘訣は「沸騰の早さ」と「蓄熱」です。
ディクレア土鍋は沸騰が早いので瞬間的に沸いた時にすぐ火を落としてしまうとまだ土鍋本体に「蓄熱」しきれていない場合が稀にあります。吹き零れない程度に火を落とし
１分弱ほど本体に蓄熱することで、ガスでもＩＨでもふっくらおいしい御飯を炊くことができます。
＜ご注意＞
※ディクレア土鍋で、ごはんを美味しく炊くことはできますが、
炊飯用に設計された土鍋ではありません。付属のお取扱説明書をお読みいただき正しくお使いください。
※ディクレア土鍋は、独自の発熱体構造により、ガスでもＩＨでも沸騰が早いのが特徴です。吹き零れにはご注意ください。
※焦げ付きにはご注意ください。おこげが出来るような炊き方はしないでください。
おこげが出来ると空焚きにつながり、鍋だけでなく、ＩＨ機器の故障の原因になる場合がございます。
水分を若干多めにして「蒸らし」時間を多くすることで、お米の甘みがより増して美味しくなります。
※使用商品 ディクレア土鍋 Ｍサイズ イエロー
※使用ＩＨ機器 National KZ-PH1
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蛤と菜の花の白和え【材料】
絹ごし豆腐・・・・150ｇ
白味噌・・・・・・大匙1.5
薄口醤油・・・・・小匙1/4
蛤の身・・・・・・4個
菜の花の穂部分・・8本
【作り方】
1、絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをし30分～1時間ほどおく。
菜の花は塩を入れた熱湯でさっと茹で、ざるにあげて水気を切り、3cm長さに切る。
2、1の絹ごし豆腐をあたり鉢であたり、白味噌、薄口醤油を入れてよく混ぜる。
3、2の和え衣、蛤の身、1の菜の花を和える。
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三月三日は桃の節句です。
みなさまの幼いころの「桃の節句」は、どんな思い出でしょうか？
女の子の健康と幸せを願う節句
『桃の節句』は、源氏物語にも出てくる『上巳(じょうし)の節句』とも
言われ、一年間の季節の節目として祝う5つの儀式『五節句』の
一つであり、女の子の健康と幸せを、
ひな人形や桃の花を飾り、ひし餅やひなあられ、
白酒などを供して願う、古くから伝わる行事です。
桃の節句のお祝いの宴に雛人形と並んで欠かせないものの1つに、
「蛤」があります。
蛤は平安時代の貝合わせの遊びにも使われていたように、
必ず一対で他の貝の殻と決して合うことが無いことから、
『一生添い遂げる、良き伴侶が見つかりますように』
という願いを込めて、
桃の節句に食すようになったとのことです。
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旬を愛でるということ
四季のある日本だからこそ、その時季に美味しい『旬の食材』というものに恵まれ、蛤もその中の1つです。
古来から季節の移り変わりや旬の食材を愛でる文化があったからこそ、蛤の貝殻は必ず一対であるということにも気がついたのではないでしょうか。
私はその由来を聞いて以来、『素晴らしい日本の歳時や食文化を
大切に守っていきたい』と今まで以上に感じ、桃の節句の料理を作る手に、
より一層気持ちがこもるようになりました。
初春に旬を迎える貝類の中でも、蛤の味わい深いお出汁と濃厚な旨みは格別です。
今回はそんな蛤の旨みを余すとこなく味わえる、蛤尽くしの三品をご紹介します。
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蛤尽くしの三品
基本の「蛤の酒蒸し」をベースに身と煮汁を、「炊込みご飯」
「茶碗蒸し」「白和え」の３品に使い分けてアレンジしますので、
簡単に短時間で出来上がりますからみなさまも是非お試しいただけたら嬉しいです。
今回は、炊き込みご飯をより華やかに演出できる黄色のディクレアを使用しました。
炊きたてのご飯をそのまま食卓へ運び、最後の仕上げをテーブル上ですることで、食卓をより一層楽しく盛り上げてくれます。
スタイリッシュな黄色のディクレア土鍋は、桃の節句のテーブルに華やかな彩りを添えてくれるので欠かせないアイテムです。
そして、土鍋本来の「本体に熱を溜め込む」蓄熱機能を持つディクレア土鍋は、弱火でゆっくり蒸しあげる茶碗蒸し作りにも適しています。火加減が難しいと思われがちな茶碗蒸し作りも、ディクレア土鍋の余熱を使って蒸しあげます。
ポイントは、ディクレア土鍋本体にしっかりと熱を入れて「蓄熱」することです。そうすることで弱火にした時、鍋の中の温度が一定に保たれるので失敗しません。
ディクレアに茶碗蒸し作りをお任せしている間に白和えを作り、蛤づくしの三品の完成です。
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手作りの温かみを華やかな祝福膳に
旬の蛤は、酒蒸しにしただけでも充分に味わい深いのですが、ほんの少しの手間をかけることで、見た目にも食欲をそそり、
おもてなしにも使えるレシピに仕上げました。
三品どれも、シンプルに旬の蛤の美味しさを味わっていただける
お料理です。
気負うことなく簡単に作れるお料理ですが、少しのアレンジによって、華やかな祝福の膳として、どこか凛とした仕上がりになります。
手作りの温かみや、家で振舞うリラックス感を持ちながらも、
祝膳なので崩しすぎないように。家でのお祝いの食事会の際に、
私がいつも心がけていることです。
今年の桃の節句は、こちらのSUNAレシピで蛤の濃厚な旨みを
堪能していただけたら幸いです。
そして、このSUNAレシピが『家で食べるからこそ味わえる、
温もりを感じる料理』を囲む楽しさや、より豊かな時間につながったら、
私は料理家として幸せです。
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使用商品 ： ディクレアＩＨ土鍋 イエローＭサイズ
食器提供 ： 鳴海製陶株式会社 http://www.e-narumi.com/styles/
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