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【 吹き寄せご飯 】
【 材 料 】
Ａ
米・・・・・・2カップ 人参・・・・1/2本
牛蒡・・・・1/2本 しめじ・・・1パック
銀杏・・・・12個 栗・・・・・・8個
油揚げ・・・1/2枚 三つ葉・・・1束
Ｂ.
出汁・・・・480㏄ 薄口醤油・・40㏄
味醂・・・・40㏄ 酒・・・・・20㏄
【 作り方 】
1、米はといで水に30分程浸し、ざるにあげる。
人参は5mm幅の輪切りにし、もみじの型で抜く。
(型抜きがなければ5mm幅のいちょう切りにする。)
牛蒡はたわしなどで表面の泥を落とし、ささがきにし、
水で洗ってざるにあげる。
しめじは石づきを取り、ひと房ずつ手でほぐす。
銀杏は銀杏割り器などで殻にヒビを入れ、殻を剥き、薄皮も剥く。
栗は鬼皮と渋皮を剥き、(大きければ半分に切る)、水にさらす。
油揚げはみじん切りにする。
三つ葉は塩を入れた熱湯でさっと湯がき、冷水にとり、3㎝長さに切る。
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2、ディクレア土鍋にＡ、Ｂを入れて中火にかけ、
一煮立ちさせたら火を止め、そのまま冷ます。
3、ざるとボールを重ね、2を濾し、煮汁と具材に分ける。
ディクレア土鍋に米と煮汁520㏄を入れ、一度手で
かき混ぜる。
油揚げ、2の具材を加え、蓋をして強めの中火にかける。
沸騰したら吹きこぼれない程度の火加減に落とし、
1～2分ディクレア土鍋に蓄熱させた後、弱火にし、
7分程火にかける。火を止め15分程蒸らす。
4、1の三つ葉を散らして仕上げる。
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＜おいしく炊く秘訣＞
工程３、下線部がポイントです。
ごはんを美味しく炊く秘訣は「沸騰の早さ」と「蓄熱」です。
ディクレア土鍋は沸騰が早いので瞬間的に沸いた時に
すぐ火を落としてしまうと、まだ土鍋本体に「蓄熱」
しきれていない場合が稀にあります。
吹き零れない程度に火を落とし、１分弱ほど本体に
蓄熱することで、ガスでもＩＨでもふっくらおいしい
御飯を炊くことができます。
＜ご注意＞
※ディクレア土鍋で、ごはんを美味しく炊くことは
できますが、炊飯用に設計された土鍋では
ありません。（お取扱説明書。）
※ディクレア土鍋は、独自の発熱体構造により、
ガスでもＩＨでも 沸騰が早いのが特徴です。
吹き零れにはご注意ください。
※焦げ付きにはご注意ください。おこげが出来るような
炊き方はしないでください。
おこげが出来ると空焚きにつながり、鍋だけでなく、
ＩＨ機器の故障の原因になる場合がございます。
水分を若干多めにして「蒸らし」時間を多くすることで、
お米の甘みがより増して美味しくなります。
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【 お米は日本人のソウルフードです 】
お米は日本人にとってソウルフードと言える食材です。
私自身、一番ほっと出来るのはやはりご飯の献立の時です。
特に、海外から帰国して食べるご飯は格別で「日本のお米は最高！」と、いつも改めて実感します。
不思議と気持ちが穏やかになり安心し
「日本人にうまれて良かった」と、心から思います。
ここ数年、日本人の食生活の多様化が進み、米離れなどを耳にすることがありますが、日本人の“ソウルフード”であるお米をもっと皆さまに身近に
楽しんでいただけるポイントとコツを、わたしは料理家としてお届けしたいと思っています。
【 ご飯は土鍋で炊くと100倍おいしい 】
ご飯は炊飯器で炊くもの？
いいえ、私は必ずご飯を「土鍋」で炊きます。
ふっくらと美味しく炊けることはもちろん、五感を
刺激する音や香りまで楽しみたいからです。
“ぐつぐつと煮立つ音”、“シュウシュウと湯気のあがる
様子”そして、“炊き上がりにふわ～と漂う香り”など、
温かい湯気に包まれた「炊きたてのご飯」の周りには、
自然と笑顔があふれます。
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【 ご飯を土鍋で炊くポイントは3つです。】
「お米をといだ後にしっかり吸水させること」
「季節によって水の量を調整すること」
「火を止めた後にしっかりと蒸らすこと」。
炊飯器をご使用の方はためらわれるかもしれませんが、
一度やってみると、土鍋ご飯の美味しさが意外なほど
身近に感じられるはずですので、是非この機会に
挑戦してみて下さい。
【 お米にも旬があります。】
秋は新米の季節。
甘く、みずみずしく、お米が格別な美味しさのこの季節が
毎年特に楽しみです。ふっくら艶やかに炊きあがった
ご飯は、それだけでご馳走ですよね。
そこで今回は、新米の季節にふさわしい
「吹き寄せごはん」をご紹介します。
落ち葉や木の実などが秋風に吹き寄せられた
秋の風情をイメージした、季節感を五感で感じられる、
秋の炊き込みご飯です。是非、ディクレア土鍋で炊いて、
彩り鮮やかな吹き寄せごはんを、そのままテーブルで
おもてなしをしていただけたら嬉しいです。
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【 蒸らしはご飯炊きの命です 】
かまどで炊いたご飯が美味しいのは、薪が燃えた後に
出来る熾の余熱でじっくり蒸らすから」と言われること
からも分かるように、美味しいご飯を炊く際には
“蒸らす”という作業がとても重要です。
ディクレア土鍋の高い蓄熱性と遠赤外線効果は、
ふっくら美味しいご飯を炊き上げる際にも最適です。
ごはんの蒸らしは、お米の「でんぷん質が糖分に変化
する時間」です。舌の奥で感じる甘みは、この蒸らし時間
で生まれるのです。
ディクレア土鍋で炊く際は、まだ、じゅぶじゅぶと水分が
吸いきっていない内に、火を消して蒸らしに入ることが
「おいしくごはんを炊くコツ」です。
これからの新米の季節、（ディクレア）土鍋で炊いた
ごはんをおいしく食べて、お米を堪能していただけたら
嬉しいです。
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