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ほっこり豆と豚のやわらかハーブ蒸し
【材料】
豚肩ロース肉(かたまり)・・・・・400ｇ
茹でた豆・・・・・・・・・・・・・・・・・3カップ(※)
(白いんげん豆、ひよこ豆、赤いんげん豆、大豆、レンズ豆など)
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・2〜3片(つぶす)
【Ａ】ローズマリー・・・・・・・・・・1本(みじん切り)
イタリアンパセリ・・・・・・・・3本(みじん切り)
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙11/2
ローズマリー・・・・・・・・・・・・・1本
※今回の撮影は、白いんげん豆、ひよこ豆、赤いんげん豆の３種類の豆を使用しています。
茹で保存した数種類の豆を混ぜて使うと、彩り良く仕上がりますが、
お好みの一種類の豆でも美味しくお作りいただけます。
後記の「乾燥豆のゆで方・保存方法」をご参考ください。
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【作り方】
1、豚肩ロース肉は1時間以上前に冷蔵庫から出し、
常温に戻しておく。
豚肩ロース肉に数か所切込みを入れ、混ぜ合わせた
【Ａ】をすり込み、表面にも塩、胡椒をする。
2、ディクレア土鍋に茹でた豆、白ワインを入れ、
全体が馴染むように一度混ぜ、1の豚肩ロース肉、
ローズマリー、ニンニクを乗せ、蓋をして中火にかける。
3、2が沸いたら弱火にして15分程火を通し、火を止め、
そのまま15分程置いて出来上がりです。
※お好みで塩、胡椒で味を調え、豚肩ロース肉を
食べやすい大きさに切り分け、豆と共に器に盛り付けて
召し上がってください。
 
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難しいと思いがちな乾燥豆の茹で方のポイントは
「たった2つ」です。シンプルな2つのポイント
（1）“乾燥豆を一晩水につけてしっかり戻しておくこと”
（2）“グラグラ煮立てず優しく煮ること“
【材料】２カップ分
乾燥豆・・・・・1袋(300ｇ)
【作り方】
1、乾燥豆をもどす。
乾燥豆を水でさっと洗いディクレア土鍋に入れ、たっぷりの水を加え、一晩置く。
皮がピンと張り、しわが無い状態になるまでもどす。(※1)
※ここでしっかりと戻しておくことが、茹で時間を短縮すると共に、美味しく茹でるコツです。
2、乾燥豆を茹でる。
戻し汁を豆がかぶるくらいの量に加減し、中火にかける。
沸いたらアクを取り、弱火にし、豆がおどらないくらいの火加減で静かに茹でる。(※2)
豆が顔を出してきたら、適宜差し水をする。
※、火加減が強すぎると皮がむけやすくなります。「少し強めの弱火」で充分です。
3、40分〜1時間程茹で、指でつまんでつぶれる程度の柔らかさになったら茹であがりです。
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| ・早めに使う場合
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・煮物やスープなど、汁ごと一度に使いきる場合
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・炒め物やサラダなどに、少しずつ使う場合
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| 茹で汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫へ
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茹で汁ごと平らにならして保存袋に入れ、冷凍する
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茹で汁を切り、豆だけを保存袋に入れ、平らにして冷凍する。
使う分だけ手で割って取り出す
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女性に欠かせない栄養素
とても小さな粒の中に、からだに必要な栄養素が詰まっている豆。太陽の光と風によって水分が飛んだ豆には、栄養素がギュッと凝縮されています。良質のたんぱく質をはじめとして、ビタミン、ミネラル、鉄分、食物繊維など、女性に嬉しい栄養素を豊富にバランス良く含む優秀な食材の一つです。
特に、美しい肌を作る上で重要な役割を果たしているのがたんぱく質です。コレステロールを含まない状態で、良質のたんぱく質を取る為に、豆類は最適です。
私は、美味しいという味の理由だけでなく、栄養面からも積極的に食事に取り入れています。
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多様な茹で豆の活躍
茹でたての豆は、ほっくり、ねっちりとした食感で、そのまま食べても美味しく、豆自体の滋味深い自然の味が感じられるので、とても好きです。
少ない食材で美味しい料理を作ることは、たくさんの食材や調味料を組み合わせて作る料理よりも難しいですが、豆から出る出汁や、豆自体の味深さは、シンプルながら料理作りに大きく貢献します。
豆が新しいうちに一袋まとめて茹でてしまい、一回分ずつ小分けにして冷凍保存しておくのがお勧めです。
乾燥豆は茹でておきさえすれば、和食、洋食はもちろん、スパイスの利いたエスニック料理にもとても良く合います。前菜やおつまみ、パスタ、ご飯もの、サラダ、デザートに至るまで、幅広い料理に応用できて重宝します。
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ディクレア土鍋で作るからこそおいしい乾燥豆
今回は、「ほっくりお豆と豚肉のハーブ蒸し」を作ります。
“乾燥豆を茹でるのが面倒”そんな風に思っている方も多いのではないでしょうか？茹でる時のポイントはたった2つ。とてもシンプルな2つのポイントは
（1）“乾燥豆を一晩水につけてしっかり戻しておくこと”
（2）“グラグラ煮立てず優しく煮ること“
金属鍋と違い、火のあたりが優しいディクレア土鍋を使う事で、コトコト煮込む豆料理も
煮崩れることなく上手に茹であがります。
一度やってみると、意外なほど簡単な作業ですので、
是非この機会に挑戦してみてください。
豆が茹で上がっていれば、ハーブと塩をすりこんだ豚肉を、ディクレア土鍋に入れてから
火にかける時間は、「たったの15分程」。
保温効果の高いディクレア土鍋ならではの調理法で、後は余熱でゆっくりと火を通します。
遠赤外線効果により、豆に豚肉の旨みとハーブの香りがじんわりと染みわたり、
豚肉しっとり柔らかく、香り高い蒸し料理に仕上がります。
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凝縮した自然の恵みを食卓へ
旨みをギュッと凝縮させて、それを戻して料理する。
自然の恵みも丸ごと食べる。それが素材をたのしむ方法です。
乾物は料理をすればするほど、素朴ながら奥深くなります。
秋は新豆の季節。色々な乾燥豆の新豆が店頭に並び始めます。
おいしい新豆のこれからの時季に、「ほっこりお豆と豚肉のやわらかハーブ蒸し」を通し、凝縮した栄養、大地の恵みを食卓に取り入れ、自然を味わう楽しさを体感していただけたら嬉しいです。
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