せいこ蟹御飯
希少価値の高いせいこ蟹をたっぷり使った炊き込みご飯。シンプルな味付けでせいこ蟹の旨みが引き立ちます。
【材料】4人分
せいこ蟹・・・2杯
米・・・・・・2カップ
出汁・・・・・430㏄
薄口醤油・・・30㏄
酒・・・・・・30㏄
味醂・・・・・20㏄
生姜の微塵切り・・・1片分
【作り方】
1、米はといで見ずに30分程浸した後、笊に上げておく。
2、せいこ蟹は腹を上に向けて蒸し器で15分程蒸し、バットなどに取り出し冷ます。
3、殻の外についている卵（外子）をハサミで切り外し、甲羅を開いて蟹味噌と内子を
取り出す。
ガニを取り外し、脚と胴体部分を包丁やハサミなどで割って身を取り出す。
4、ディクレア土鍋に1と2（外子以外）、出汁、薄口醤油、酒、味醂、生姜の微塵切りを
入れ、蓋をして強めの中火にかける。
沸騰したら、吹き零れない程度に火を落とし1分弱ほどディクレア土鍋本体に蓄熱する。
弱火にして7分程火にかけ、火を止め7分ほど蒸らす。
（時間があるようでしたら、10～15分ほど蒸らすと良いです）
※外子とは殻の外側についている小さな卵のことで、内子とは殻の中にあるオレンジ色を
したせいこ蟹の卵巣のことです。
せいこ蟹御飯には外についている卵（外子）は使いませんが、醤油を少しつけて食べるだけでも美味しいですし、お浸しや酢のものなどにしても美味しく召し上がれますので、捨てずに召し上がって下さい。
recipe by SUNA
