塩豚と春野菜のポトフ

豚肩ロース肉（かたまり）・・400ｇ
塩・・・・・・・・・・・・小匙21/2
春キャベツ・・・・・・・・1/4個
新じゃが芋・・・・・・・・2個（小さめのもの）
新玉葱・・・・・・・・・・１個
新人参・・・・・・・・1本
セロリ（茎の部分）・・1本分
アスパラ・・・・・・2本
粗塩・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・適量

１.豚肩ロース肉に塩をまんべんなくすり込み、ビニール袋に入れ冷蔵庫で一晩以上（1〜3日）寝かす。

２.豚肉から出た水分を良く拭き取り、ディクレア土鍋に入れ、かぶる程度の水を加え中火にかける。沸騰したら弱火にし、丁寧にアクを取り、ディクレア土鍋の蓋をして60分程茹でる。　

３.春キャベツ - 芯を残し、くし形に2等分する。
新じゃが芋・新人参 - 皮を剥かずよく洗う、新人参は縦に2等分する
新玉葱 - 皮を剥き、根の部分のみ切り落とす。（大き目のものは縦に2等分する）
セロリ - 筋を取り、4ｃｍ長さに切り、縦に2等分する。
アスパラ - 根元の硬い部分を切り落とし、皮を薄く剥き、横に2等分する。

4、2の豚肉に竹串を刺してスッと通るまで柔らかくなったら、火を止め豚肉を取り出し、5cm角程に切り、ディクレア土鍋に戻す。

アスパラ以外の3の野菜をディクレア土鍋に入れ、ひたひたになるように水を足し、中火にかけ沸騰したら、弱火にし（蓋をする）、全ての野菜に竹串がスッと通るまで15〜20分程煮る。
最後にアスパラを加え、5分程煮込んで出来上がり。

☆　人数に合わせて野菜を切り分け、器に盛り付ける。食卓に、塩、オリーブオイルを添え、好みでかけてお召し上がりください。

※春の新物の野菜は皮が薄く柔らかいので皮ごと使います。　
豚肉にすり込む塩の量は、豚肉の重量に対して3％が目安です。