きび砂糖でつくるフォンダンショコラ

＜ガナッシュ＞
チョコレート・・・・40ｇ（細かく刻む）
生クリーム・・・・・40ｇ
オレンジの皮・・・・1/2個分（すりおろす）
グランマルニエ・・・小匙1



＜チョコレートケーキ生地＞
卵・・・・・・・・・・2個
きび砂糖・・・・・・・・30ｇ
バター・・・・・・20ｇ
薄力粉・・・・・・30ｇ
チョコレート・・・100ｇ（細かく刻む）
　
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　

1、セルクルに薄くバターを塗り、ふるった薄力粉をまんべんなくまぶし、冷凍庫に入れておく。

2、ガナッシュを作る。
　 鍋に生クリームを入れ沸騰させ、チョコレートの入ったボールに入れ混ぜ合わせながら
　 チョコレートを溶かす。
粗熱が取れたら、オレンジの皮、グランマルニエを加え、ラップで包み、その上からホイルで包んで冷凍庫で冷やし固め、4等分に切る。

3、チョコレートケーキ生地を作る。
チョコレートとバターは湯せんにかけて溶かしておく。　

4、卵と砂糖を湯せんにかけ泡立てる。
生地が人肌程度に温まったら湯煎から外し、もったりとするまで泡立てる。

5、3にふるった薄力粉を加え、泡だて器で混ぜ合わせる。
　 これに4の生地の一部を加え軽く馴染ませた後、ゴムベラで、残りの生地を加え、練らないように混ぜ合わせる。

6、1のセルクルをディクレアボールにのせ、３分目程度、チョコレート生地を入れる。
2のガナッシュを入れて、残りのチョコレート生地をかぶせるように８分目程まで入れる。

7、200度のオーブンで8～10分程焼く。ナイフで生地の間をなぞり、セルクルを外す。

※今回、チョコレートはフランス・ヴァローナ社のカライブ（カカオ分66％）を使用しています。 使用するチョコレートの甘さによって、
きび砂糖の使用量を調整して下さい。

※きび砂糖が無い場合は上白糖でも同分量でおいしく作れます。今回のレシピは、ほとんどチョコレートの甘みを利用しているので、上白糖でも甘味自体の大差はありませんがお好みで調節してください。